枣酒是怎么酿造的 枣酒有什么功效

　　中国的文化中，酒是不可或缺的，关于中国特色美酒，白酒自不必说，还有各式果酒，品类丰富。本文小编给大家介绍枣酒的制作方法和功效。

　　枣酒的制作过程是什么？

　　操作要点：

　　①、原料选择与处理：

　　酿造枣酒的原料可以是干枣，也可以用鲜枣。

　　冬枣不耐贮藏，所以冬枣酿酒是提高冬枣附加值的一大重要措施。

　　干枣要求色泽鲜亮，无霉变、变质及虫蛀，去杂、清洗、沥干后，可稍加烘烤，能突出浓郁的枣香味。

　　烘制温度在100℃以上，烘制以枣肉收缩、枣皮微绽、不发生焦糊现象、红枣酒成品颜色不致太深为好。

　　鲜冬枣要求充分成熟，无腐烂（洗净淋干）。

　　②、破碎去核

　　用破碎机破碎

　　③、热浸提

　　干枣原汁的制备：经烘烤过的红枣加入2倍重量的水浸泡，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后，送进浸提罐，再加4倍重量的水进行热浸提。

　　热浸提温度控制在90℃左右，时间40分钟左右，同时要进行搅拌，使得红枣中可溶性营养成分尽量全部溶出。

　　冬枣热浸提：80°C温水浸泡6小时。

　　注意浸提温度要避开冬枣中氧化酶的最适作用温度，最好高于氧化酶最适作用温度，这样浸提的同时还起到灭菌、灭酶的作用。

　　④、调整成分

　　调整浸提汁的糖度、酸度和SO2含量。

　　将果浆泵进发酵罐中，装液量不超过罐容积的80%为宜。

　　⑤、控温发酵

　　适量果酒干酵母活化后加人果浆中；

　　发酵温度22~25℃,发酵期间用泵循环将大枣皮渣压入液面以下，每12小时测定1次品温、酒度，根据发酵参数，绘制发酵曲线图以保证发酵的正常进行。

　　当残糖浓度不再下降时进行果汁分离、压榨。

　　⑥、陈酿、满罐

　　密闭容器口，15℃以下陈酿半年。

　　陈酿结束后倒酒。

　　⑦、澄清

　　然后采用明胶-单宁法进行澄清处理。

　　明胶和单宁调价量通过小实验来确定，达到澄清要求后，硅藻土过滤机进行过滤。

　　⑧、调整、冷冻过滤、灌装

　　按照成品酒要求对进行调整，在进行冷冻过滤、灌装。

　　枣酒的注意事项有哪些？

　　操作要点：

　　①、浸泡原酒的制备

　　选择色泽鲜亮，无腐烂的原料，破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。

　　用30%的食用乙醇或清香型低度白酒进行浸泡，时间为7天，然后进行压榨。

　　②、调配

　　将浸泡与那就与发酵原酒按照一定比例调配，根据成品酒要求调整糖度、酒度、酸度。

　　③、其余处理参照发酵型枣酒的酿造。

　　喝枣酒有什么好处？

　　1、促进睡眠

　　睡觉前1—半小时，喝50ml左右红枣酒。红枣酒中含有睡眠辅助激素褪黑素，可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠作用的。

　　2、舒缓睡前情绪

　　在疲倦时适量饮用红枣酒，有助于放松身心；在心情不佳时适量饮用红枣酒，有助于调节情绪。

　　3、减肥

　　在饮食规律、有节制的条件下，每晚睡前半小时，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的红枣酒，3周可瘦，会有效果。

　　4、降低疾病发生率

　　红枣中含有的维生素p，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。因为维生素p可使癌细胞丧失活动能力，所以红枣酒是预防癌症的佳品。

　　5、养颜

　　红枣酒的美容养颜功能自古就有流传，源于枣酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

　　以上就是酿造枣酒的相关内容，枣酒有很好的保健功效，但是并不适合所有人，大家还是根据自己的身体健康状况适量饮用哦。