红酒炒菜的方法是什么 什么红酒适合炒菜

　　已经开瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果无法马上喝完，用来入菜也是很好的方式。可能有的小伙伴都知道红酒可以入菜，但是大家可能对具体的操作方法并不了解，今天小编带大家学习用红酒烹饪的方法有哪些？

　　葡萄酒入菜的方式有哪些？
　　1、煎炒
　　食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。
　　①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。
　　②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
　　靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
　　2、腌渍
　　肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味！
　　红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
　　3、炖煮
　　跟中式菜肴会先加其他含水调味料（如酱油）再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。
　　跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
　　4、酱汁
　　葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入；待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。

　　葡萄酒入菜有哪些注意事项？
　　1、开瓶许久的酒也适合入菜
　　开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜！因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢！
　　2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度
　　葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道；因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。
　　3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜
　　若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。

　　哪些人不能喝红酒？
　　1、孕妇。
　　一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
　　2、动脉硬化者。
　　虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
　　3、胃病患者。
　　虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
　　4、肝病患者。
　　一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
　　以上就是用红酒烹饪的相关内容，大家学会了吗？小编还是要提醒大家，红酒虽然在烹饪过程中酒精会挥发，但并不能完全挥发，因此大家还是要注意孕妇小孩不能食用红酒烹饪的食物哦。